芥末油-?黄芥，Brassica?hirta?Moench，种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90％以上)。用于调味料和调味汁等食品调料
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